Kijk @corne, zo kan ik het ook

[Arjan E.]

Vandaag aan het stoeien geweest met mijn nieuwe pellet grill.

heb wat spareribs klaar gemaakt.

eerst in de rub gezet:


daarna 2 uur op de barbecue van 120 graden Celsius gelegd:



vervolgens na 2 uur ingepakt in folie met wat blue band vloeibaar, agavesiroop en wat lichte basterdsuiker en voor nog een uur terug gelegd op 120 graden Celsius.



daarna uitgepakt en terug gelegd op de barbecue en 2 X voorzien van een laag whiskey perzik barbecuesaus.



nog even laten karameliseren en een finishing touch aan gegeven:



en uiteindelijk ben ik er van overtuigd dat het vlees lekkerder is dan de botjes



qua smaak had de rub aardig wat zwarte peper er in zitten, wat niet storend was en de andere kruiden die er in zaten maakten het mooi compleet.

deze rub heb ik gebruikt:



en de saus was zoet, met mooie tonen van perzik er in, wat het ook weer een beetje fris maakte, de whiskey proefde ik eerlijk gezegd niet direct terug.

deze saus heb ik gebruikt:



de spareribs zelf kwamen mooi van het bot af, maar hadden nog wel een lekkere bite.

zeker voor herhaling vatbaar

waarom jou speciaal noemen @corne ? Omdat ik het je beloofd had de vorige keer

 

[corne]

God nondedju!!!

@Arjan E. Je brengt mij wel op ideeën!!!

Dit ziet er godsgruwelijk lekker uit.

 

[Arjan E.]

God nondedju!!!

@Arjan E. Je brengt mij wel op ideeën!!!

Dit ziet er godsgruwelijk lekker uit.

Moet zeggen dat dit de eerste keer was dat ik ze zo had klaar gemaakt. Normaal sneed ik ze in stukken van 2 a 3 ribben en gingen ze in aluminium bakken, maar dan krijg je echt “fall off the bone “ ribben, ook lekker, maar deze sla ik ook niet af

was ook een totaal andere rub en saus als die ik normaal altijd gebruik, maar oh zo lekker.

heb ook een rack bij beide buren afgeleverd, op die manier houdt je de verstandhouding ook goed, en ook zij waren er blij mee

heb ook nog een stukje Duroc procureur van 2,1 kg in de vriezer liggen, daar ga ik denk ik pulled pork van maken, maar eerst eind volgende week eens 8 dagen naar Griekenland

zoals ik je al gezegd had: met deeg ben ik absoluut geen held, en ben ik te ongeduldig en wordt er uiteindelijk kriegel van, maar met barbecueen zit ik precies in mijn comfort zone, en dan lukt het wonderwel gewoon goed

neemt niet weg dat ik van jouw creaties kan genieten als ik het zie

 

[Spinix]

Ik zie al dat ik me eens wat meer moet verdiepen in deze hobby. Ziet er goed uit!!

 

[Shaman]

@Spinix Ben bang dat de riem na een tijdje wat ruimer afgesteld moet worden. Maar ziet er wel godsgruwelijk lekker uit.

 

[Spinix]

@Spinix Ben bang dat de riem na een tijdje wat ruimer afgesteld moet worden. Maar ziet er wel godsgruwelijk lekker uit.

Hahahaha

 

[Maxpuk]

Waar woon je ook alweer precies Arjan?

 

[Arjan E.]

Waar woon je ook alweer precies Arjan?

Amersfoort

 

[mrmiyagi]

Dat gaat druk worden

 

[Maxpuk]

Okee, ik ga nu rijden, adres nog even.

 

[mrmiyagi]

Stadhuisplein 1 Amersfoort

 

[Maxpuk]

Mooi, bedankt en als het adres niet klopt weet ik je te vinden.

groet, Sherlock.

 

[Arjan E.]

Okee, ik ga nu rijden, adres nog even.

Dat kan, maar ze zijn allang op, sterker nog, ze hebben het lichaam al weer verlaten

 

[Maxpuk]

 

[Arjan E.]

Zag je vandaag even verschijnen op het forum @corne , en ik bedacht me ineens dat ik afgelopen dinsdag nog wat had klaar gemaakt op de BBQ: getrokken varken



eerst op maandagavond de procureur van 2 kg getrimd, en geïnjecteerd met een mengsel van appelazijn, appelsap, honing, uiengranulaat en worchestersauce.

hierna in 2 lagen rub gezet, een SPG(salt pepper garlic) en een gewone BBQ rub.



en deze afgedekt een nachtje in de koelkast gezet.

de volgende morgen al vroeg de BBQ aangezet op 105 graden Celsius:



en na een 5 uur garen zag het er zo uit:



hierna ingelakt met een mengsel van BBQ saus, lichte basterdsuiker en wat honing:



en nog 2 uurtjes laten liggen om een mooie bark te creëren.

hierna ingepakt in butcherpaper, en door laten garen:



vervolgens vond ik het wat verdacht dat de temperatuur niet zo hard op liep na 11 uur (mijn voeler op de BBQ geeft 20 graden meer aan dan de werkelijkheid, dit komt door stralingswarmte van de best wel dikke BBQ roosters)



om er dus achter te komen dat ik de vorige keer het hele proces op 120 graden Celsius had gedaan, dus temperatuur naar 120 graden gegooid:



na 13,5 uur waren de vetten en collagenen omgezet en boterzacht, en kon de pulled pork er af.

even een kwartiertje laten uitwasemen, zodat ie niet verder gaart:



hierna nog een uurtje ingepakt, en daarna uit elkaar getrokken en vermengd met de eindsaus van BBQ saus, appelsap en worchester sauce:


[automerge]1657925081[/automerge]
Om het vervolgens op een wit bolletje te serveren:



de smaak was heerlijk, er was een goede rookring aanwezig, en ook de rooksmaak zat er goed aan.

heb nog 3 porties gevacumeerd in de vriezer liggen, waarvan er 1 al geclaimd is door mijn trouwma

volgende keer ga ik hem injecteren met perziksap, en de saus zal dan de whiskey peach sauce worden, lijkt me ook lekker

 

[Shaman]

@Arjan E. Amersfoort zei je toch??

Moet ik daar toevallig niet in de buurt zijn vandaag?

 

[Maxpuk]

Nee, jij niet, ik ga naar het Stationsplein.

 

[corne]

Het ziet er heerlijk uit!

Ik ga vandaag aardbeien vlaaien maken, met een vulling van aardbeienbavaroise.

 

[Shaman]

Ik hoor zojuist dat ik voor het toetje nog een klein ommetje naar het zuiden moet maken.

@Maxpuk Ik denk dat @Arjan E. wel genoeg heeft voor ons allebei.

 

[Maxpuk]

Dan kom ik je wel eerst even ophalen.